בכל פעם שאנחנו חושבים על שימור אוכל, אנחנו ישר חושבים על המקרר. עם זאת, לא כל המאכלים מיועדים למקרר, חלקם מיועדים למדפים בלבד. במאמר הזה נדבר על מאכלים כאלה. אתם תתפלאו לגלות שסביר להניח שטעיתם לגבי הדרך שבה אחסנתם חלק מהמאכלים שלכם.
אבוקדו
במרבית הפעמים כשאנחנו קונים אבוקדו, הם לא בשלים לחלוטין. כדי לעזור להם להבשיל, מומלץ לאחסן אותם בטמפרטורת החדר, ולא במקרר. הקירור נחוץ רק אם הם כבר הבשילו ואתם עדיין לא מתכוונים לאכול אותם. הסיבה לכך היא שברגע שהם מוכנסים למקרר, הם מפסיקים מיד להבשיל. לוקח בין יומיים לארבעה להבשיל, אז רצוי שתשאירו אותם ע על השיש עד אז. רק לאחר שהם יהיו בשלים, המקרר יכול לשמר אותם עד כ-7 ימים.
בצל
הבצל בכלל לא שייך למקרר – בין אם הוא חתוך לבין אם הוא לא חתוך. בצל צריך אוויר כדי להישאר יבש ורענן. יש לאחסן אותו בחדר אחסון או על שיש. לחות וגז אינם טובים לבצל – הם מזרזים את תהליך ההזדקנות שלו, וגורם לו להתקלקל במהירות. לאחר שהבצל נחתך, הוא עשויים להחזיק רק לכמה שעות לפני שהוא כבר לא טוב. ובכל זאת, אסור לשמור אותו במקרר, אחרת הוא יספוג את לחות המקרר ויאבד את כל הטעם שלו.
תפוח
תהיתם אי פעם למה התפוחים נשמרים בסלסלת פירות במרכז שולחן האוכל או על השיש במטבח? ובכן, יש לכך סיבה טובה. הסיבה לכך היא שהם יישארו טריים יותר שמורים בטמפרטורת החדר. הטמפרטורה האידיאלית צריכה להיות 30 עד 35 מעלות עם 90 עד 95 אחוז לחות יחסית. אבל עם מעט חוכמה, הם יכולים להיות מאוחסנים גם במקרר. מגירת הירקות של המקרר תגרום להם להחזיק יותר זמן. אבל לפני שמאחסנים אותם במקרר, יש להכניס אותם לשקית ניילון עם חורים קטנים. או שאתם יכולים לכסות אותם במגבת נייר לחה כדי לסייע להם לספוג את לחות המקרר. אחרת הטמפרטורה והלחות של המקרר ישנו את המרקם והטעם של התפוח.
עשבי תיבול
חמצן מזיק לצמחי תיבול כי שהוא יכול לגרום להם להפוך לחומים או שחורים. למרות שהם מסווגים בקטגוריית המזונות הטריים, הם לא שייכים למקרר. עשבי התיבול צריכים לשמור על לחותם מבלי להיחשף ליותר מדי חמצן. על מנת לאחסן אותם בצורה הנכונה, יש לשים אותם בשק רופף. אם אתם מכניסים אותם למקרר, הם חייבים להיות מכוסים לחלוטין במגבות נייר לחות. עשבי תיבול מיובשים נשמרים בצורה הטובה ביותר בכלי אטום, שקית נעילה או צנצנת הדוקה, וכך זה שומר עליהם הרחק מהחמצן.
אבטיח
ברגע שקוטפים אבטיחים, הם מפסיקים להבשיל, כך שגם לא לקירור וגם לא לטמפרטורת החדר אין כל השפעה על תהליך ההבשלה. אבל מחקרים מראים שאחסון אבטיח במקרר עלול להשפיע לרעה על ערכו התזונתי. כאשר האבטיח אינו מאוחסן בקור, הוא ישמור יותר נוגדי חמצון למשך 14-21 ימים. אחרי שחותכים אבטיח, אפשר יהיה להכניס אותם לשקית עם רוכסן ולשמור במקרר. אבל מומלץ לצרוך אותם בין 2-3 ימים.
לחם
לחם באופן כללי זה לא מאכל שצריך לשמור בצד במשך זמן רב. זה גורם לו להתיישן ולהיות דחוס. אז איך יהיה אפשרי לשמר את הלחם? ובכן, המקרר הוא לא אופציה, מכיוון שהלחם יתיישן מהר יותר ויאבד את טעמו. עם זאת, ניתן לשמר לחם במקפיא. אבל אחר כך, במקום להשאיר אותו להפשרה, לשים אותו בתנור או במיקרוגל תהיה אפשרות טובה יותר.
רטבים לסלט
שיטות האחסון של רטבים לסלט הן שנויות במחלוקת ותלויות גם בסוג הרוטב. רטבי שמן נשמרים בצורה הטובה ביותר על המדף, מכיוון שתכולת השמן צריכה לשמר אותם. עם זאת, רוטב סלט ללא שמן מומלץ להישמר במקרר. זה עדיין שנוי במחלוקת, מכיוון שרוב הרטבים האלה מכילים אלמנטים משמרים חזקים. לפני האחסון של רוטב הסלט שלכם במקרר, בדקו את הרכיבים על גבי האריזה כדי לראות אם באמת יש צורך בכך.
דבש
האם בכלל יש טעם לשמר חומר משמר? הדבש יכול להישאר על המדף לנצח ללא שום בעיה. כאשר הוא מאוחסן במקרר, הוא מתגבש, והופך לכמעט ובלתי אכיל. כדי ליהנות מהמרקם היפה של הדבש כמו שצריך, יש לאחסן אותו נכון על המדף, ולגמרי להרחיק אותו מהמקרר.
אגוזים
כאשר אגוזים נחשפים לאוויר או לקור, הם הולכים ומתקלקלים. לכן האחסון שלהם במקרר הוא אסור באופן חד משמעי! הקירור יהפוך את המרקם שלהם לחלש ולרך יותר, במקום פריך. מלבד זאת, הם יאבדו את הטעם והריח שלהם. האגוז נשמר בצורה הטובה ביותר בכלי אטום, ועל המדף.
שום
שום, בדיוק כמו בצל, הוא מאכל שאסור לשמור במקרר. יש לשמור עליו יבש וחשוף לאוויר של טמפרטורת החדר. המקרר יגרום לו לאבד את הטעם הנכון ולגרום לו להריח נורא. ואז כשאתם תוסיפו אותו לאוכל, הוא יביא איתו את הטעם הרע שייגרם מהמקרר, וכך יקלקל לכם את האוכל.
קפה
טמפרטורה לחה לא באה לטובתם של פולי הקפה או של הקפה הטחון. הקירור יגרום לקפה להתרכז, מה שיכול להשפיע לרעה על הטעם של פולי הקפה. ואם הקפה מושפע מכך, גם הצרכן שלו יושפע. הדרך הטובה ביותר לאחסן את הקפה היא בכלי אטום במטבח או על מדף מזון. מה שכן, השאריות של כוס הקפה שלכם יכולה להיות מקוררת בלי בעיות.
מאפים
מאפים כמו עוגיות, עוגות וכיוצא בזה, הם מאכלים שבדרך כלל לא מחזיקים הרבה זמן, גם אם הם יוחזקו על השיש. אבל אסור לאחסן אותם במקרר, מכיוון שהמקרר יגרום להם ליותר נזק מאשר תועלת. בדומה ללחם, טמפרטורת המקרר בהחלט תגרום להם להתקלקל מהר יותר.
משמש
כפי שכנראה הבנת כבר עד עכשיו, לא כל הפירות מתאימים לשימור במקרר. המשמשים, כמו כל פירות הגלעין האחרים, יבשילו מהר יותר בטמפרטורת החדר, ורק לאחר שהם הבשילו ניתן לאחסן אותם יותר במקרר. יותר מכך, הם עלולים לאבד את הטעם ואת המרקם שלהם במקרר. רצוי לשמור אותם על השיש במטבח, בתוך סלסלת פירות על שולחן האוכל, במזווה, או במקום אחר שהוא יבש ואוורירי.
בננה
הבננות לא נשמרות במקרר על ידי מרביתינו, ויש לכך סיבה טובה מאוד! הרי מתי אי פעם הלכתם לקנות בננות ואז אספתם אותן מהמקרר של החנות? כאשר הבננות נמצאות בקירור, לא רק שהקליפות שלהן משחימות, אלא זה גם מאט את תהליך ההבשלה שלהן, משנה את טעמן, והמרקם שלהן בתוך הקליפה הופך לרטוב.
עגבניות
קצת אירוני, לא? אבל זה נכון… עגבניות בכלל לא אמורות להישמר במקרר. לא רק שהן מאבדות את הטעם, אלא זה גם מפרק את המולקולות בהן ומותיר אותן מחוספסות. את העגבניות עדיף לאכול טריות. עגבניה בשלה ניתן לשמר על ידי השרייה בקערת מים. יתר על כן, ניתן לערבב את העגבניות, להכניס אותן לכלי אטום כדי לשמור על טריותן, ולהכניס למקרר לשימוש אחר כך בשביל הכנה של רוטב.
דגני בוקר
אנחנו לא רואים סיבה לאחסן דגנים במקרר. זה רק יהפוך אותם לרטובים, אם לא משהו אחר… דגנים נשמרים בצורה הטובה ביותר על מדף או בכל מקום יבש אחר. אבל אם אתם באמת חייבים לאחסן אותם במקרר, אז אטמו אותם בכלי אטום לפני שאתם תכניסו אותם לקירור. זאת תהיה האפשרות הטובה ביותר.